四季を問わず一年中手に入り、価格も手ごろな玉ねぎは、最も身近な野菜の一つです。玉ねぎは、健康野菜としても優秀で、ビタミンなどの栄養成分をたっぷり含んでいます。

王ねぎの薬効成分で注目されているのが、ケルセチンです。ケルセチンには活性酸素の働きを抑え、がんや老化を防止する抗酸化物質が豊富に含まれています。特に、血液に血栓ができるのを防ぎ、血液をサラサラにする効果にすぐれているので、血圧が高い人は玉ねぎを食べることをおすすめします。

玉ねぎの抗酸化物質には、ほかにビタミンＣがあります。ビタミンＣは、からだの免疫力を高め、白血球の働きを強化し、ウイルスなどの病原菌に打ち勝つからだをつくり、かぜを予防します。さらに、玉ねぎに含まれるビタミン81には、ごはんや砂糖などの糖質を効率よくエネルギーにかえる作用があります。また、筋肉や神経の働きを向上させ、疲労を速やかに回復させます。

しかし、玉ねぎの栄養成分には加熱すると壊れるという弱点があり、また、生のままではたくさん食べることができません。そこでおすすめなのが、玉ねぎをみそに漬けた「玉ねぎのみそ漬け」です。

みその原料は大豆で、この大豆には、コレステロール値の上昇を抑えるタンパク質が含まれています。大豆のタンパク質には、善玉コレステロールをふやし、悪玉コレステロールを減らす作用と、血管をしなやかにして丈夫にする作用があります。また、大豆のタンパク質が酵素によって分解されてできるペプチドは、高血圧の原因となるアンジオテンシンという物質の働きを抑えます。

独特の香りと歯ざわりを苦手に思う人も多く、きらいな野菜の上位にランキングされてしまうことが多いセロリ。しかし、あの香りにはすばらしい薬効が隠されています。

セロリの香り成分の一つのピラジンには、血液をサラサラにして、血栓（血液成分のかたまり）をつくりにくくする作用があります。同時に脂肪やタンパク質をすばやく分解して代謝を促す効果もあるので、肉や魚といっしょに食べると、血中コレステロール値や中性脂肪値の上昇を防いでくれます。

また、セロリはカリウムを100gあたり410mgと、豊富に含んでいます。カリウムには高血圧の原因となるナトリウムを体外に排出する働きがあり、高血圧によって動脈硬化を促進させないために欠かせない栄養成分です。

さらにセロリは、腸内環境をととのえて便秘を防ぐ食物繊維、目や肌の健康を保ち、体脂肪の蓄積を防ぐビタミンＢ2や、免疫力を高めて抗酸化作用、抗がん作用が高いビタミンＣもたっぷり含んでいます。

この栄養に富んだセロリを軽く焼き、より食べやすく、栄養成分を吸収しやすくしたのが焼きセロリです。焼くことによって水分が飛ぶので、多くの量を食べられるほか、舌ざわりがずっとよくなります。また、セロリを焼くと出てくるフェノールカルボン酸という成分には、強い抗酸化作用があります。抗酸化作用は、高血圧や動脈硬化、がんや老化の原因となる活性酸素の発生を防ぎ、働きを抑えます。